Le cuisinier ayurvédique tire sa connaissance des herbes, des épices, des légumes.
ce qui les aide à maintenir l’harmonie physique, mentale, sociale et spirituelle.
L’Ayurveda ne considère pas le processus de cuisson comme distinct de celui de la digestion et de la nutrition. C'est pourquoi l'Ayurveda recommande toujours une séquence alimentaire. L'accent est mis sur une digestion plus facile et sur la capacité du corps à extraire l'essence nutritionnelle des aliments consommés.
Les aliments ayurvédiques sont appétissants, savoureux et aromatiques et constituent une façon d'offrir de l'amour, devenant curatif lorsqu'ils sont servis dans une atmosphère inspirante. Le nettoyage des toxines ayant pénétré dans l’organisme et la vitalisation électrochimique de l’organisme sont les objectifs principaux. La cuisine ayurvédique est donc à la fois un art et une science, où la cuisine devient alchimie et la nourriture devient Tantra.
Selon l'Ayurveda, le goût des aliments est une information importante pour le corps, car chaque goût a un effet spécifique. Les six principaux goûts ayurvédiques sont le sucré (madhura), l'acide (amla), le salé (lavana), l'amer (tikta), l'astringent (kashaya) et le piquant (katu). Une alimentation équilibrée comportera des combinaisons saines de ces éléments. Par conséquent, il est important d’inclure ces six éléments lors de la préparation d’un repas ayurvédique.
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